רשמי טעימה
היין בעל גוון ארגמני-שחור מבריק, ארומות בולטות של פטל בר, דובדבן שחור, מעט טעמים מעושנים ווניל עם רעננות של מנטה. היין בעל גוף מלא, עשיר, מאוזן ומרוכז בעל סיומת ארוכה בטעמי פרי ושוקולד מריר.
היין מוכן לשתייה כבר עתה, אך ימשיך ויתפתח בתנאי אחסון נאותים במשך 5-8 שנים משנת הבציר.
תהליך ייצור היין
הטיפול בענבים, החל משלב הבציר ועד לשלב בניית הממסך (הבלנד), מתבצע עבור כל זן בנפרד. לאחר מיון ידני והפרדת השזרות, עוברים הענבים השרייה קרה למשך 3 ימים. לאחר מכן, מבוצעת התססה אלכוהולית במשך שבועיים, בסיומה שורה היין על קליפותיו למשך 15 ימים נוספים. לאחר הסחיטה ושיקוע קצר עובר כל זן להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי למשך כ-15 חודשים. בסיום התקופה נבנה הממסך בין הזנים אשר בחביות השונות. היין עובר לבקבוק לאחר סינון והצללה מינמליים וממשיך להתבגר עוד כשנה במרתפי היקב.
מתאים במיוחד
אבני החושן ספיר הינו יין בסגנון עולם חדש עם מורכבות בולטת. הוא ישתדך בצורה מצוינת למנות עשירות טעם כצלע בקר ברוטב פורט ופירות יבשים, ברווז ברוטב פקין וכן נתח קצבים ברוטב מפולפל. בנוסף הוא ילווה היטב גבינות קרמיות מחלב בקר כברי מיושנת או קממבר.
